solberget admin login
Solig mat på grillen
Sommarens semesterdagar ger oss inte bara värdefull tid för vila och återhämtning i hängmattan. Semestern ger även tid till att plocka fram och damma av utegrillen. Solbergets flitige köksmästare Patrik Broeders vill passa på att bjuda oss på ett soligt och hett recept att lägga på grillen en sval semesterkväll i trädgården.

 


Patrik Broeders Sommarrecept (4 pers):

Grillspett med Jordnötsås
Vitkålsallad
Go’ bröd
 


Grillspett:

Gör spett från t.ex. lax, räkor, kycklingfilé, quornfilé, nöt eller gris. Det spelar inte så stor roll vad man använder, 800 gram räcker till 4 personer.
Marinera spetten i en blandning av juice av 3 limefrukter, 1 msk grön currypaste och ½ dl olivolja. Marinera helst 2 timmar innan. Pensla spetten med resten av marinaden då och då under grillningen. Dåligt väder!?! Använd ugnsgrill! Sommarkänslan finns kvar, det lovar jag!

Jordnötsås:

2 vitlöksklyftor
2 tsk malen koriander
3 msk jordnötsmör alt. finhackade jordnötter
2 röda chilifrukter
1 tsk malen ingefära
2 ½ dl kokosmjölk
2 msk strösocker
½ msk asiatisk fisksås

Skala och grovhacka vitlöken, stöt den i en mortel eller mal i en matberedare tillsammans med chilifrukten. Lägg till koriander och jordnötter (eller jordnötsmöret) och gör detta till en paste.
Stek paste försiktigt i en torr panna. Tillsätt ingefära, kokosmjölken och strösocker. Låt sjuda i ca.10 minuter. Häll i fisksåsen och mixa i matberedaren eller stavmixer till en slät sås. Späd med liten vatten om det behövs.
Var inte oroligt för inköp av ingredienserna. Såsen blir så god att du kommer att vilja göra det oftare!

Vitkålsallad:

Strimla en kvart vitkål så tunt som möjligt. Lägg strimlor i en skål tillsammans med 2 msk vinäger, 2 msk chilisås, 1 tsk salt och 1 tsk gurkmeja. Blanda väl. Lägg sedan på ett lock ovanpå salladen i skålen. Lägg en tung vikt på locket. Låt står över natten (minst 4 timmar). Vitkålen ska vara mjuk (men fortfarande med tuggmotstånd). Det är trycket och dressingen som är själva tricket!


Go’ bröd:

Gör en rågskållning på 3 dl het vatten och 50 gram rågmjöl. Låt svalna.
Tillsätt 3 dl ljummen mjölk, 30 gram jäst, 1 msk salt, 15 gram mjukt smör, 600 gram vetemjöl (eller en blandning av 200 gram grahamsmjöl och 400 gram vetemjöl).
Bearbeta degen med träslev i degbunken. Lägg sedan en bakduk över och låt degen jäsa 45 minuter.
Bearbeta ut luften ur degen. Låt sedan jäsa ytterliga 20 minuter.
Mjöla bakbordet och ta upp degen på bordet.
Dela upp i små, platta runda bitar (ca 20 stycken) och lägg de på en smörjd plåt.
Täck med bakduk och låt bullarna jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 250’ och placera en långpanna i botten.
Sätt i plåten i ugnen och slå ½ dl vatten i långpannan så att vatten förångas.
Dra temperaturen ner till 200’. Grädda i ca 12 minuter.
Tar ut färdiga bröden och låt dem svalna täckta med bakdukar. Doppa brödet i grillsåsen på tallriken. Himla gott!

kULtuRDokTORn